A receita de rolo de agrião é um prato ovo-lacto-vegetariano, sendo os ovos um elemento essencial e as natas opcionais ao sucesso do prato. Como acontece com a generalidade das receitas vegetarianas, é de custo reduzido. A sua preparação exige alguma mestria culinária e consome também algum tempo, mas não excessivo. O agrião, se não for particularmente apreciado, pode ser substituído por um ingrediente semelhante, como a couve tradicional. É um prato não muito leve, quando comparado com a maioria dos pratos vegetarianos, sendo ideal para um jantar com convidados, por exemplo.

Necessita, para preparar esta receita para um grupo de quatro pessoas, dos seguintes ingredientes: 500g de folhas de agrião lavadas e ligeiramente picadas; 3 ovos, 60g de creme vegetal, meia chávena de chá de farinha sem fermento, uma chávena de chá de leite de soja, sal e pimenta preta q.b., noz-moscada, 150g de nabo ralado e 1 pacote de nata ligeira de culinária.

Modo de preparação:
Coza, numa panela com pouca água e em lume brando, as folhas de agrião durante 3 a 5 minutos. Reserve.

De seguida, verta numa panela o creme vegetal e a farinha e quando entrar em ebulição, retire do lume. Adicione aos poucos o leite e volte a colocar ao lume, mexendo sempre e retirando quando o preparado estiver transformado numa pasta espessa.

Quando a mistura anterior tiver arrefecido, adicione-lhe as três gemas de ovo, o sal, a pimenta e a noz-moscada a gosto (entre ½ e uma colher de chá) e os agriões. Junte também as três claras, previamente batidas em castelo.

Coloque, numa travessa de ir ao forno, papel vegetal ou papel prata, sobre o qual vai colocar, de modo a formar um rolo, o preparado. No forno pré-aquecido a 200ºC, cozinhe durante 20 minutos. Deixe arrefecer e, com cuidado para não danificar o rolo, desenrole o papel vegetal ou o papel prata. Corte em fatias.

Sirva com um molho feito com natas e nabo ralado e, se desejar, acompanhe com arroz basmati ou arroz vaporizado simples, que são bons complementos aos pratos vegetarianos, ou, num ambiente mais descontraído, com batatas fritas caseiras, cortadas às rodelas que ficam muito bem com o molho de natas e nabo.