Neste prato de massa, os legumes são o elemento a que é conferido maior destaque. As receitas vegetarianas de massa são uma excelente alternativa às massas com carne, sendo mais leves, mas não por isso menos nutritivas e deliciosas. Esta receita de Penne com Legumes Assados no forno, em particular, é ideal para um almoço de verão, quando acompanhada por um chá-gelado e comida no terraço ou, quem sabe, num piquenique. É de nível baixo de dificuldade, o seu tempo de confeção é médio e o custo envolvido é baixo, já que os legumes que a integram são todos de reduzido preço.

Para quatro pessoas, os ingredientes necessários são: um pacote de massa penne, 2 curgetes cortadas em pequenos quadrados, 1 pimento verde cortado em tiras, 1 pimento vermelho cortado em tiras, 1 pimento amarelo cortado em tiras, 1 alho francês cortado em pedaços médios, 1 beringela cortada em pequenos cubos, 1 cebola pequena cortada às rodelas, 3 dentes grandes de alho, azeite, sal e pimenta q.b., folhas de salsa ou outra erva aromática a gosto.

Passos da preparação:
Disponha os legumes cortados e lavados num tabuleiro (incluindo a cebola cortada às rodelas) juntamente com os dentes de alho esmagados, adicione o azeite, sal e pimenta q.b. e dependendo do seu gosto e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC. Deixe assar a essa temperatura durante 25 minutos, ou até os legumes atingirem o aspeto preferido por si.

Enquanto os legumes estão a assar no forno, vá preparando a massa penne: coza-a em água abundante com sal e/ou um caldo culinário de legumes até ficar ‘al dente’. Escorra e reserve até que os legumes estejam assados.

Retirados os legumes do forno, aqueça duas colheres de azeite numa frigideira grande com dois dentes de alho picados. Quando o alho estiver dourado junte o penne, para o saltear, misture e só então deve juntar os legumes,para que não fiquem moles. Deixe arrefecer uns momentos, verta para uma travessa ou tabuleiro e adicione as folhas de salsa para enfeitar.

Se assim desejar, pode juntar queijo ralado, como a mozzarela que é um elemento já típico utilizado para coroar qualquer prato de massa. Bom apetite!