A cozinha vegetariana é rica em receitas apelativas, indicadas para quem pretende conquistar ou manter o peso ideal de uma forma saborosa, não descurando as necessidades ao nível dos nutrientes essenciais para uma vida saudável.

O empadão de soja, rico em proteína, é uma receita muito prática- de confeção rápida, fácil e barata, como convém. E é também bastante saborosa, apresentando-se como uma alternativa viável para os apreciadores deste prato que decidiram tornar-se vegetarianos.

Os ingredientes necessários são: puré de batata (de pacote ou caseiro, conforme a preferência e a disponibilidade de tempo), soja fina (encontra-se em todos os super e hiper mercados), uma embalagem de polpa de tomate, cinco dentes de alho grandes, uma cebola pequena, sal e pimenta q.b., um caldo culinário de legumes, duas colheres de sopa de azeite e ervas culinárias à escolha (recomendo oregãos).

Preparação para 4 pessoas: Passe o equivalente a 3 chávenas de soja fina por água, levando a seguir ao lume com o caldo culinário de legumes durante 5 minutos, para hidratar. Escorra bem e reserve. Para fazer o refugado, junte, numa panela ou frigideira alta o azeite, a cebola e o alho picados, tempere com sal e pimenta e deixe dourar. Junte depois a polpa de tomate a gosto, os oregãos e por fim a soja. Deixe apurar, retifique os temperos e reserve. Para preparar o puré de batata de pacote siga as instruções da embalagem, devendo, para quatro pessoas, utilizar dois pacotes. Sendo esta uma receita vegetariana aconselho a juntar leite de soja em vez de leite de vaca (o leite de soja contém todos os benefícios presentes no leite comum, como a vitamina B12 e o cálcio, não contendo no entanto a lactose, potencial causadora de intolerância).

Numa travessa alta, disponha uma camada de puré de batata, que não deverá estar muito líquido, uma camada do preparado de soja e termine com outra camada de puré. Leve ao forno (pode, se quiser, bater uma gema de ovo e pincelar na camada superior do puré) pré-aquecido a 200º durante 15 minutos e está pronto a servir. Sirva com salada de tomate e alface e aprecie na companhia de família e amigos.