A massa à bolonhesa, normalmente feita com carne picada, é um prato muito presente nos lares portugueses. A receita que aqui apresento é ligeiramente diferente mas não menos saborosa, sendo até mais económica, devido ao baixo preço da soja fina. O tempo de confeção é médio (cerca de trinta minutos) e a dificuldade é baixa. Sendo de soja, o prato conserva-se rico em proteína, sendo no entanto mais saudável face à tradicional bolonhesa de carne. Adicionar ou não queijo é, como comum com os pratos vegetarianos, opcional.

Para 4 pessoas os ingredientes necessários são: 3 chávenas de soja fina, um caldo culinário de legumes, sal, pimenta e azeite q.b., raminhos de salsa ou salsa picada, esparguete ou outra massa da sua preferência (o prato fica também agradável com lacinhos ou fusilli tricolor), uma garrafa pequena de polpa de tomate e cogumelos (se possível, prefira os frescos aos enlatados- para além de serem mais saborosos, são também mais saudáveis).

O modo de preparação é o seguinte:
Passe a soja fina por água, num escorredor de esparguete. Leve de seguida ao lume com o caldo culinário de legumes durante 5 minutos, para hidratar. Escorra e reserve. Prepare de seguida a massa: cozinhe-a em água abundante, em lume brando, com sal e um fio de azeite; pode também adicionar um caldo culinário de legumes, o que lhe conferirá um sabor mais apurado. Quando estiver ‘al dente’ retire e escorra, reservando de seguida.

Numa panela alta, que não convém ser muito estreita, aloure a cebola e o alho (deite o alho sempre cerca de 1 minuto depois da cebola, para que não se queime), adicionando sal e pimenta a gosto, seguido dos cogumelos. Quando estes estiverem fritos, junte o conteúdo de metade da embalagem de polpa de tomate, coloque em lume brando e, quando estiver quente, junte então a soja. Deixe apurar uns minutos, retifique os temperos e junte a massa. Misture tudo bem, adicione a restante polpa de tomate, um pouco de água e, se estiver muito ácido, uma colher chá de açúcar branco. Disponha num tabuleiro com ramos de salsa e está pronto a servir. Bom apetite!