Esta receita Beringela gratina com Soja é ovo-lacto-vegetariana, uma vez que contém quejo ralado e ovo. No entanto, como estes ingredientes não são absolutamente centrais ao prato, é possível prepará-lo de modo estritamente vegetariano. Existem inclusivamente substitutos de ovo aceitáveis, como a lecitina de soja. Esta receita tem um tempo de confeção, dificuldade e custo baixos.

Os ingredientes necessários para a confeção desta receita, para quatro pessoas, são: Quatro beringelas grandes, 5 tomates frescos ou uma embalagem de tomates inteiros em conserva, 2 colheres de sopa de creme vegetal, duas colheres de sopa de azeite, uma cebola grande, cinco dentes de alho, pão ralado (pode comprar já feito ou pode ralar em casa, o que é aconselhável), dois ovos, e ½ chávena chá de queijo (de preferência emmental) ralado, sal e pimenta q.b.

Para preparar o prato, siga os seguintes passos:

Lave as beringelas, corte-as ao meio na horizontal e, com uma colher se forem macias e com a ajuda de uma faca de forem mais rijas, retire o interior (a polpa) tendo cuidado para não danificar a casca. Reserve.

Passe a soja fina (cerca de três chávenas) por água com a ajuda de uma escumadeira, leve-a ao lume com uma pitada de sal e após levantar fervura, baixe para lume médio e deixe hidratar durante 3 a 5 minutos. Reserve.

Numa frigideira anti-aderente, aqueça o creme vegetal, as duas colheres de sopa de azeite a e cebola, previamente picada finamente. Cerca de um minuto depois, junte os dentes de alho muito bem picados e a soja fina cozida. Mexa tudo muito bem e junte os tomates descascados, limpos e feitos em polpa, e sal e pimenta a gosto. Misture o preparado, reduza o lume e tape durante uns minutos.

Ao retirar do lume e depois de deixar arrefecer um pouco, adicione os ovos batidos, para que não cozam com o calor.

Num tabuleiro grande de ir ao forno, disponha as metades das beringelas, recheie-as com a mistura recém preparada e polvilhe com o queijo e o pão ralados. Leve ao forno (previamente aquecido a 220ºC) durante 20 minutos ou até o queijo e o pão apresentarem uma tonalidade dourada. Sirva e bom apetite!