A Índia é mundialmente conhecida por seus diversos sabores culinários, e é extremamente diversificada sua cozinha, a Índia sofreu influência de muitos povos que por lá passaram. Ao chegarem à Índia, modificaram a cultura e modificaram a paisagem, e trouxeram novas plantas, novos frutos, e novas sementes, como também introduziram novas religiões. E com essas marcas dessa extraordinária diversidade cultural acabaram também refletindo na cozinha. Apesar de toda a diversidade encontrada na cozinha indiana, que também sofre influencia do meio ambiente e suas transformações, são possível definir alguma características comum dos alimentos consumidos no país.

A base da refeição é sempre constituída de cereais, Taís como o arroz, o trigo, o milho, o painço, a cevada, de acordo com a região. Os legumes secos, como dhal (uma espécie de sopa feita de lentilhas e feijões de diversas cores), além de outros legumes, picles e chutneys, e as imprescindíveis especiarias. A eles se juntam, dependendo da cultura e da religião, pratos com peixes, carneiro, galinha e, sempre iogurte e queijo de coalho fresco. Todos temperados com especiarias, que agem sobre o gosto, mas também têm funções medicinais conhecidas há bastante tempo.

Saiba que os dalits comem qualquer espécie de carne, enquanto os brâmanes não comem carne animal de nem uma espécie; os kshatria e vaishas podem comer frango e os Sudras comem cordeiro e aves. Pois os indianos acreditam que os alimentos são transformados em energia, por isso os consideram sagrados. Hoje, a Índia já diminuiu esses costumes. Se você ficou interessada em apreciar as iguarias indianas então experimente preparar um prato bem gostoso e fácil de fazer, o que é o dhal. É um tipo de sopa, feito com diferentes leguminosas, tais como: ervilhas, lentilhas, mung, dhal é (minúsculo feijão de cor verde), urad dhal (minúsculo feijão de cor amarela), etc.

A Dhal deve ser bebido numa caneca ou numa pequena tigela.

Dhal (sopa de ervilhas)

Ingredientes:
1 xícara de ervilhas
2 batatas médias
1 colherinha de curry
1 colherinha de pimenta-do-reino
Manteiga, margarina (conforme preferência) ou mesmo azeite.
Sal

Preparo: Deixar as ervilhas de molho durante a noite. Cozinhar com sal a gosto. Cozinhar as batatas. Quando estiver cozido juntar às ervilhas e passar no liquidificador, adicionando água até ficar com a consistência de uma sopa.
Numa frigideira, derreter uma colher de sopa de manteiga, fritar o curry e a pimenta-do-reino. Despejar na panela com a sopa, adicionar um pouco de água se necessário e deixar em fogo brando até ferver. Servir quente.