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Ciência de fazer um bolo

Texto escrito nos termos do novo acordo ortográfico.
Categoria: Alimentação
Visitas: 8
Ciência de fazer um bolo

A preparação de um bolo, seja pão de ló, ou outro, envolve várias interações químicas.
A massa tem de se expandir, para fazer subir o bolo até ao elástico glúten.
Em primeiro lugar, deve misturar-se farinha, acúcar e manteiga e margarina.

O acúcar é adicionado, para adoçar, enquanto a manteiga confere a humidade necessária.
O acúcar e a gordura, interagem para criar bolhas de ar que ajudam a tomar o bolo fofo.
A farinha branca refinada é melhor, para criar uma textura mais leve e agradável, no bolo.
Quando a massa do bolo é batida, criam-se bolhas que ajudam o bolo a manter-se leve e fofo.
Os ovos devem ser adicionados bem batidos, e a gordura escapa-se durante a cozedura.

Por sua vez, a clara cria uma película em volta das bolhas de ar, e quando o bolo sobe, durante a cozedura, a película forma uma barreira rígida, que fixa a forma do bolo.
O fermento em pó, serve para fazer crescer o bolo, devido a conter bicarbonato de sódio. a combinação do bicarbonato de sódio com humidade, em conjunto com um ingrediente ácido produz uma reação quimica e cria bolhas de dióxido de carbono.

A reação começa, mal os ingredientes são misturados. Por isso, os bolos com bicarbonato de soda, devem ir logo ao forno.

Ao mexer, os ingredientes começam a interagir, a gordura e o açucar misturam-se e criam bolhas, e o fermento em pó é ativado, pela humidade da manteiga. O ovo,
liga tudo e começa a formar uma película à volta das bolhas de ar, enquanto a manteiga garante a humidade no bolo.

Diferentes tipos de massa, têm ingredientes e métodos de preparação diferentes.
Por exemplo, nas bases para tartes, deve misturar-se a gordura e a farinha, adicionar água e estender a massa com o rolo de cozinha a 180 graus centígrados.

Para os folhados, a massa deve ser interligada com manteiga, para formar muitas camadas de gordura e massa.

Durante a cozedura, a água, na massa, vaporiza e sobe, criando lâminas finas.
Outros bolos folhados, por exemplo, são feitos a partir de lâminas de massa finíssima. Depois são estendidas e esticadas, para criar as lâminas.

Antes de irem ao forno, porêm, devem ser pinceladas com manteiga e azeite.
è necessário escolher os ingredientes melhores, especialmente os ovos e a farinha. Estes são bastante importantes para o sucesso do bolo.

O bicabornato de sódio é também um dos mais importantes, pois é ele o ingrediente chave que faz a massa subir.


Teresa Maria Batista Gil

Título: Ciência de fazer um bolo

Autor: Teresa Maria Gil (todos os textos)

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Autobiografia de Alice B. Toklas, de Gertrude Stein, pela primeira vez em Portugal

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Texto escrito nos termos do novo acordo ortográfico.
Tema: Literatura
Autobiografia de Alice B. Toklas, de Gertrude Stein, pela primeira vez em Portugal\"Rua
Gertrude Stein foi uma escritora de peças de teatro, de peças de opera, de ficção, de biografia e de poesia, nascida nos Estados Unidos da América, e escreveu a Autobiografia de Alice B. Toklas, vestindo a pele, e ouvindo pela viva voz da sua companheira de 25 anos de vida, os relatos da historia de ambas, numa escrita acessível, apresentando situações caricatas ou indiscretas de grandes vultos da arte e da escrita da sua época. Alice B. Toklas foi também escritora, apesar de ter vivido sempre um pouco na sombra de Stein. Apesar de ambas terem crescido na Califórnia, apenas se conheceram em Paris, em 1907.


Naquela altura, Gertrude vivia há quatro anos com o seu irmão, o artista Leo Stein, no numero 27 da rue de Fleurus, num apartamento que se tinha transformado num salão de arte, recebendo exposições de arte moderna, e divulgando artistas que viriam a tornar-se muito famosos. Nestes anos iniciais em Paris, Stein estava a escrever o seu mais importante trabalho de início de carreira, Three Lives (1905).


Quando Gertrude e Alice se conheceram, a sua conexão foi imediata, e rapidamente Alice foi viver com Gertrude, tornando-se sua parceira de escrita e de vida. A casa, como se referiu atrás, tornou-se um local de reunião para escritores e artistas da vanguarda da época. Stein ajudou a lançar as carreiras de Matisse, e Picasso, entre outros, e passou a ser uma espécie de teórica de arte, aquela que descrevia os trabalhos destes artistas. No entanto, a maior parte das críticas que Stein recebia, acusavam-na de utilizar uma escrita demasiado densa e difícil, pelo que apenas em 1933, com a publicação da Autobiografia de Alice B. Toklas, é que o trabalho de Gertrude Stein se tornou de facto reconhecido e elogiado.


Alice foi o apoio de Gertrude, foi a dona de casa, a cozinheira, grande cozinheira aliás, vindo mais tarde a publicar algumas das suas receitas, e aquela que redigia e corrigia o que Gertrude lhe ditava. Assim, Toklas fundou uma pequena editora, a Plain Editions, onde publicava o trabalho de Gertrude. Aliás, é reconhecido nesta Autobiografia, que o papel de Gertrude, no casal, era o de marido, escrevendo e discutindo arte com os homens, enquanto Alice se ocupava da casa e da cozinha, e de conversar sobre chapéus e roupas com as mulheres dos artistas que visitavam a casa. Depois da morte de Gertrude, Alice continuou a promover o trabalho da sua companheira, bem como alguns trabalhos seus, de culinária, e um de memórias da vida que ambas partilharam.


Assim, este livro que inspirou o filme “Meia noite em Paris”, de Woody Allen, é um livro a não perder, já nas livrarias em Portugal, pela editora Ponto de Fuga.

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Liliana Félix Leite

Título:Autobiografia de Alice B. Toklas, de Gertrude Stein, pela primeira vez em Portugal

Autor:Liliana Félix Leite(todos os textos)

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